Un breve viaggio tra i frutti più gettonati della stagione estiva. Si comincia con un frutto tropicale famoso per il suo pungente ciuffo
Il frutto dell’ananas, come dicono le enciclopedie online tra cui la Treccani e Wikipedia, è un frutto della famiglia delle bromeliacee. Si tratta di un frutto che ha sia utilizzo cosmetico, per il suo profumo dolce e gradevole, sia utilizzo alimentare perché molto buono da mangiare appena tagliato o sotto spirito, come nel caso della frutta conservata.
Il suo nome viene dal nome indios Guaranì “xanananas”, che poi nel nostro uso è diventato ananas. Non si sa esattamente quando sia stato importato nella civiltà occidentale. Si pensa con Cristoforo Colombo nella scoperta delle Americhe ma si possono trovare immagini di ananas in dei mosaici romani per cui si può pensare che in epoca romana questo frutto venisse consumato. Quindi viene difficile dire con certezza un periodo o una epoca.
Il frutto dell’ananas lo si può trovare in tutti i supermercati nella sua forma naturale, cioè pronto da tagliare dopo aver tolto il ciuffo verde sulla sommità e aver tagliato via l’anima e la corteccia che difende la polpa gialla interna. Si può trovare anche inscatolato già tagliato. Ma non si può non dire che i conservanti del liquido di conservazione non rendono giustizia al dolcissimo sapore di un pezzetto di ananas appena tagliato.
Un buon correttivo è il rum, cioè lo si può aggiungere ad un ananas tagliato a tocchetti e servito come se si servisse delle frutta in macedonia. Ma le correzioni sono innumerevoli. E quindi largo alla fantasia.
A differenza di altri frutti, sono pochi gli impieghi in cucina. Molti di più in pasticceria, come la quasi totalità della frutta. Su Youtube si possono trovare diverse ricette di dolci sia freddi che cotti in forno utilizzando i dischi di ananas dopo aver decorticato e scavato a tubo l’anima con un attrezzo per pulire un ananas dall’intero.
Questa è la pagina delle ricette con ananas su Youtube
(Foto: https://pixabay.com/it/photos/ananas-frutta-vitamine-636562/ )
Matteo Baudone, giornalista. E’ nato a Pietrasanta nel 1984.