Più che un frutto della famiglia degli agrumi, una fonte prelibata di essenza. Il suo profumo infatti è molto apprezzato
La parola bergamotto è un italianismo per indicare, come definiscono le enciclopedie online tra cui Treccani e Wikipedia, il frutto il cui nome corretto è Citrus bergamia.
In tutto e per tutto un frutto, perché parte dal fiore e finisce per essere se stesso sopra l’albero su cui cresce. Ma si tratta di una pianta che ha bisogno di temperature calde. E proprio per questo cresce in climi caldi, potendo attribuire per un tratto a livello di leggenda la sua provenienza dalle isole canarie e poi trapiantato nei paesi caldi dell’Europa tra cui Spagna e Grecia. Ad opera nientepopodimeno che di Cristoforo Colombo. Per poi passare anche all’Italia del sud durante quel periodo storico.
Le prime piantagioni che si possono chiamare tali risalgono al 1700 nel territorio della Calabria. E la sua essenza, molto prelibata per il profumo gradevole, passa da un primo approccio di raccolta con un sistema detto a spugna. Per poi essere industrializzato con una macchina detta macchina calabrese che come tutte le macchine standardizza si, mantenendo però un livello di qualità comunque invidiabile.
Come frutto assomiglia molto a quello dell’arancio, pur essendo poco più grande. E come l’arancio anche il suo albero gli assomiglia molto.
Trattandosi di un frutto utilizzato principalmente per le sue proprietà olfattive, cioè per il profumo che se ne può estrarre, non si penserebbe che abbia anche utilizzi in cucina. Invece, guardando sulla pagina Youtube dedicata alle possibili ricette, ci si può tranquillamente sbizzarrire con la fantasia. Partendo dal risotto (che sicuramente può avere un profumo incredibile) fino alla marmellata. E quindi, molto meglio delle mie parole, vi lascio navigare tra le ricette video che Youtube mette a disposizione.
https://www.youtube.com/results?search_query=ricette+bergamotto
Buona annusata!
(Foto: https://pixabay.com/it/photos/foglie-verde-giallo-frutti-3444808/)
Matteo Baudone, giornalista. E’ nato a Pietrasanta nel 1984.