Il gelato sarebbe già buono da solo. Ma ci sono delle variazioni sul tema che permettono di modificare o esaltare il suo gusto…
Nella generalità dei casi il gelato viene sempre considerato buono. Perchè rinfresca. Fa estate. E’ un piacere. E forse per diversi altri motivi tutti personali. Ma credo che nella quasi totalità dei casi ci sia una cosa su cui non si possa discutere. E cioè i vari condimenti più o meno dolci che possono accompagnare, ed in alcuni casi, come nel caso della macedonia, esaltare il gusto delle singole palline di gelato della propria coppetta. O della propria ciotolina…
Una distinzione grossolana può essere fatta catalogando tra alcolici e non alcolici. E inoltre tra liquidi e non liquidi. I condimenti alcolici, in questo caso liquidi, possono essere dei liquori, più o meno cremosi, che offrono al palato del degustatore di quel gelato un sapore molto prelibato. Mentre se ci si sposta verso a quelli non alcolici si possono trovare quegli sciroppi di frutta o di altro. Come caramello e cioccolato, che genericamente si possono chiamare “topping”. Perchè si trovano nella cima del gelato, al “top” del gelato.
I condimenti non liquidi, cioè solidi, sono i cosiddetti croccantini. Cioè quei biscottini o quei cereali più o meno al cioccolato che solitamente vengono usati per la decorazione dello yogurt da gelateria. Che vengono sparsi sopra il gelato per renderlo più croccante e quindi più appetibile al palato. Visto che in cucina si tende sempre, per compiacere il palato, a mettere una parte che “crocca” all’interno di una pietanza. Così nel gelato.
Per concludere esistono anche altri sapori che si aggiungono volentieri al gelato. Come la frutta stessa più o meno sciroppata. Cioè frutta nelle conserve che viene aggiunta al gelato nelle ciotoline di servito e offre al palato di colui che mangerà il gelato un sapore maggiore. E nella classificazione fatta sopra, si tratta di un ibrido. Perchè è sia solida che liquida. È sia alcolica, come nel caso di alcune sciroppature, che non alcolica. Ed offre in tantissimi casi vera estasi al palato.
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Matteo Baudone, giornalista. E’ nato a Pietrasanta nel 1984.